KI-generiert: Cà phê trứng in kleiner Tasse im Wasserbad-Schälchen mit cremiger SchaumkroneKI-Bild

Rezept

Vietnamesischer Eierkaffee: Das Rezept für Cà phê trứng

Eigelb, Kondensmilch und ein Schluck Phin-Kaffee. Wie ein Barkeeper 1946 aus Milchmangel ein Dessert im Glas erfand.

8 Min. LesezeitAktualisiert am 27. Oktober 2026

Kapitel

Das Wichtigste in Kürze

  • Vietnamesischer Eierkaffee (Cà phê trứng) ist Phin-Kaffee mit einer Schaumhaube aus Eigelb, Kondensmilch und Zucker, erfunden 1946 in Hà Nội.
  • Rezept: 2 Eigelb, 2 EL Kondensmilch, 1 TL Zucker 3 bis 5 Minuten schaumig schlagen, auf 40 ml heißen Phin-Kaffee geben.
  • Die Tasse stellst du ins heiße Wasserbad, damit der Eierkaffee warm bleibt.
  • Weil das Eigelb roh bleibt, nimm pasteurisierte Eier.
  • Nicht zu verwechseln mit dem Dithmarscher Eierkaffee, der nichts damit zu tun hat.

Cà phê trứng: Geschichte eines Notbehelfs

Der vietnamesische Eierkaffee kommt aus Hà Nội. Erfunden hat ihn 1946 Nguyễn Văn Giảng, Barkeeper im Hotel Métropole. Frische Milch war knapp, also schlug er Eigelb mit Zucker und Kondensmilch schaumig und goss den Kaffee darunter. Die Familie betreibt bis heute das Café Giảng.

Aus der Not wurde ein Klassiker. Das Original ist bis heute die Kombination aus Kaffee und Schaum.

KI-generiert: Hà Nội Altstadt, niedrige Plastikhocker am Gehweg, Menschen mit Gläsern, Motorroller verschwommenKI-Bild
Hà Nội, Altstadt: Hier wurde der Eierkaffee erfunden.

Vietnamesischer Eierkaffee: Das Rezept

Der Eierkaffee braucht keine Spezialausrüstung außer einem Phin (oder einem anderen sehr kräftigen Kaffee) und einem Handrührer oder Schneebesen. Den Kaffee brühst du nach dem Grundrezept aus dem Guide vietnamesischen Kaffee zubereiten: Du brauchst davon 40 ml, heiß und kräftig.

KI-generiert: Eigelb und Kondensmilch werden in einer Schüssel schaumig geschlagenKI-Bild
Schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
KI-generiert: Cà phê trứng in kleiner Tasse im Wasserbad-Schälchen mit cremiger SchaumkroneKI-Bild

Vietnamesischer Eierkaffee (Cà phê trứng)

Vorbereitung: 10 Min.Gesamt: 15 Min.Ergibt: 1 Tasse

Zutaten

  • 40 ml heißer, kräftiger Phin-Kaffee
  • 2 Eigelb (pasteurisiert empfohlen)
  • 2 EL gezuckerte Kondensmilch (Auf Amazon ansehen)
  • 1 TL Zucker
  • Heißes Wasser für das Wasserbad

Zubereitung

  1. Phin-Kaffee nach dem Grundrezept zubereiten (20 g Kaffee, 90 bis 96 °C heißes Wasser) und 40 ml abmessen. Warm halten.
  2. Eigelb, Kondensmilch und Zucker in eine hohe Schüssel geben.
  3. 3 bis 5 Minuten mit dem Handrührer schlagen, bis eine helle, cremige Schaummasse entsteht.
  4. Eine Tasse mit heißem Wasser vorwärmen, Wasser ausgießen und die 40 ml heißen Kaffee einfüllen.
  5. Die Schaummasse vorsichtig auf den Kaffee löffeln.
  6. Die Tasse ins Schälchen mit heißem Wasser stellen, damit der Eierkaffee warm bleibt, und sofort servieren.

Wenn der Schaum nicht klappt: Tipps und Varianten

Der Schaum ist der Knackpunkt. Wenn er flach bleibt oder sich schnell absetzt, liegt es meistens an einem von drei Dingen:

  • Zu kurz geschlagen. Plan wirklich 3 bis 5 Minuten ein. Mit dem Handrührer geht das schneller als per Hand.
  • Schüssel zu flach oder fettig. Nimm eine hohe, saubere Schüssel ohne Fettreste.
  • Kaffee zu schwach. Dann geht der Schaum unter. Der Kaffee soll kräftig und heiß sein.

Für die bequeme Variante kannst du die Schaummasse mit einem elektrischen Aufschäumer oder Handrührer machen. Ein einfaches Zubehör hilft dabei.

Hilfsmittel für den Schaum

Diese Seite enthält Affiliate-Links. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen. Für dich ändert sich der Preis nicht.

Fürs Schlagen

Milchaufschäumer / Handrührer

Ein Handrührer oder Aufschäumer erspart dir das Schlagen per Hand und liefert gleichmäßigen Schaum.

Pro
  • Schnell und gleichmäßig
  • Auch für Milchschaum nutzbar
Contra
  • Eine Sache mehr in der Schublade
Auf Amazon ansehen
Fürs Aroma

Gezuckerte Kondensmilch

Gezuckerte Kondensmilch ist die Basis für Schaum und Süße. Es gibt keine Alternative, die denselben Geschmack ergibt.

Pro
  • Lange haltbar
  • Macht den Schaum cremig
Contra
  • Sehr süß
Auf Amazon ansehen

Wer es anders mag, kennt vielleicht Kokoskaffee (Cà phê cốt dừa) oder den Salzkaffee aus Huế (Cà phê muối), mehr dazu im Pillar-Guide Vietnamesischer Kaffee: die Reise. Die Hintergründe zu Cafés, Etikette und Vokabeln findest du in der vietnamesischen Kaffeekultur.

KI-generiert: Kaffee-Workshop in Hà Nội, westliche Reisende lernen, Eierkaffee zuzubereitenKI-Bild
In Hà Nội kannst du Eierkaffee im Workshop lernen.

Häufige Fragen

Was ist vietnamesischer Eierkaffee?

Cà phê trứng: heißer Phin-Kaffee mit einer Schaumhaube aus Eigelb, Kondensmilch und Zucker. Er wurde 1946 in Hà Nội erfunden.

Ist Eierkaffee sicher, wenn man rohes Eigelb nimmt?

Das Eigelb wird nicht erhitzt. Nimm pasteurisierte Eier, besonders für Kinder, Schwangere, ältere und immungeschwächte Personen.

Wie viel Eigelb und Kondensmilch braucht man?

Für eine Tasse: 2 Eigelb, 2 EL gezuckerte Kondensmilch und 1 TL Zucker, 3 bis 5 Minuten schaumig geschlagen.

Schmeckt Eierkaffee nach Ei?

Nein. Der Schaum schmeckt eher nach Vanillecreme oder Tiramisu. Mit sehr frischen Eiern und gut geschlagen ist der Eigeschmack kaum wahrnehmbar.

Wer hat den Eierkaffee erfunden?

Nguyễn Văn Giảng, Barkeeper im Hotel Métropole in Hà Nội, 1946. Der Grund war Milchknappheit. Die Familie betreibt bis heute das Café Giảng.

Wie bleibt der Eierkaffee warm?

Stell die Tasse in ein Schälchen mit heißem Wasser. So bleibt er warm, ohne dass der Schaum zerfällt.

Kann ich Eierkaffee ohne Phin machen?

Ja, solange der Kaffee sehr kräftig ist, etwa aus Mokkakanne oder French Press. Du brauchst 40 ml.

Was ist der Unterschied zum Dithmarscher Eierkaffee?

Der norddeutsche Eierkaffee ist eine andere Tradition. Der vietnamesische Cà phê trứng wird mit Kondensmilch und Phin-Kaffee gemacht.

Weiter auf der Reise

Nächste StationEin Stück Vietnam nach Hause holen: Home-Café, Starter-Set und GeschenksetVietnamesischer Kaffee zuhause: Home-Café-Ecke, Starter-Set, Geschenkset-Ideen und wo du alles in Deutschland kaufst. Auch für Viet Kiều mit Heimweh.

Weiterlesen

Vietnamesischer Kaffee: Eine Reise vom Hochland in deine TasseVietnamesischer Kaffee erklärt: Robusta, Phin, Kondensmilch, Eierkaffee und Geschichte. Eine Reise vom Hochland bis in deine Küche in Deutschland.Vietnamesischen Kaffee zubereiten: Phin, Sữa đá und was du ohne Filter machstVietnamesischen Kaffee zubereiten in 8 Minuten: Dosierung, Wassertemperatur, Tropfzeit, Fehlersuche und Alternativen ohne Phin. Schritt für Schritt erklärt.Vietnamesische Kaffeekultur: Geschichte, Etikette und wie du bestellstVietnamesische Kaffeekultur verstehen: Geschichte seit 1857, Café-Etikette, Bestellvokabeln mit Aussprache und Audio. Für Reisende und Viet Kiều.

Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.