Ảnh AI

Công thức

Cà phê trứng cách làm: béo mịn, không tanh, đúng vị Hà Nội

Từ một quán nhỏ ở Hà Nội năm 1946 đến bếp nhà bạn: công thức đủ gọn để làm ngay, cùng các mẹo để lớp kem không bị tanh.

8 phút đọcCập nhật 27 tháng 10, 2026

Tóm tắt nhanh

Cà phê trứng ra đời năm 1946 ở Hà Nội, do ông Nguyễn Văn Giảng (nhân viên pha chế khách sạn Métropole) nghĩ ra vì thiếu sữa.
Công thức: 2 lòng đỏ trứng, 2 muỗng canh sữa đặc, 1 thìa cà phê đường; đánh 3–5 phút cho bông mịn, rót lên khoảng 40 ml cà phê phin nóng.
Để tách đặt trong bát nước nóng cho cà phê giữ ấm khi uống.
Nên dùng trứng đã tiệt trùng (pasteurized) vì lòng đỏ dùng sống.

Cà phê trứng: món sinh ra từ một lần thiếu sữa

Nếu bạn đã từng ngồi ở một quán nhỏ trong phố cổ Hà Nội, thìa nhỏ trong tay, nhấp ngụm đầu tiên của ly cà phê trứng, chắc bạn nhớ cảm giác ấy: béo mịn như kem, thoảng mùi cà phê ở phía dưới, ngọt dịu chứ không ngấy.

Món này ra đời năm 1946. Ông Nguyễn Văn Giảng, khi ấy làm pha chế ở khách sạn Métropole, Hà Nội, nghĩ ra cách đánh lòng đỏ trứng với đường và sữa đặc thay cho sữa tươi vì lúc đó thiếu sữa. Gia đình ông đến nay vẫn mở Café Giảng. Phần cà phê bên dưới là ly phin chuẩn, xem cách pha cà phê phin; nếu bạn tò mò về hạt, đọc robusta và arabica và bài tổng quan cà phê Việt Nam.

Ảnh AI: phố cổ Hà Nội với những chiếc ghế nhựa thấp bên vỉa hè, mọi người cầm ly cà phê — Phố cổ Hà Nội: nơi cà phê trứng ra đời.

Cà phê trứng cách làm: công thức cho một tách

Cà phê trứng

Chuẩn bị: 10 phútTổng cộng: 15 phútThành phẩm: 1 tách nhỏ

Nguyên liệu

2 lòng đỏ trứng (nên dùng trứng đã tiệt trùng)
2 muỗng canh sữa đặc có đường (Xem trên Shopee)
1 thìa cà phê đường
Khoảng 40 ml cà phê phin pha đậm, còn nóng

Cách làm

Pha cà phê phin theo công thức chuẩn (20 g bột xay vừa, nước 90–96 °C, ủ 20 ml trong 30 giây, rót thêm khoảng 80–100 ml, nhỏ giọt 4–5 phút) và lấy khoảng 40 ml cà phê nóng.
Cho 2 lòng đỏ, 2 muỗng canh sữa đặc và 1 thìa cà phê đường vào một bát nhỏ.
Đánh bông trong 3–5 phút cho hỗn hợp nở, mịn và có màu vàng nhạt.
Rót cà phê nóng vào tách, múc lớp kem trứng nhẹ nhàng lên trên.
Đặt tách trong bát nước nóng để giữ ấm khi thưởng thức.

Ảnh AI: lòng đỏ trứng và sữa đặc đang được đánh bông — Đánh 3–5 phút cho đến khi hỗn hợp nở và mịn.

Làm sao để cà phê trứng không bị tanh?

Đây là nỗi sợ lớn nhất của người lần đầu thử. Vài mẹo đã giúp nhiều người:

Chỉ dùng lòng đỏ, bỏ sạch lòng trắng. Lòng trắng là nguồn của mùi tanh và làm kem kém béo.
Đánh đủ 3–5 phút để hỗn hợp nở và mịn. Đánh vội thì vị trứng còn rõ.
Sữa đặc và đường đủ ngọt, vị ngọt béo che bớt mùi trứng.
Trứng tươi và bảo quản mát. Nếu có thể, chọn trứng gà ta, nhiều người thấy lòng đỏ đậm và ít mùi hơn. Đây là cảm nhận của nhiều người chứ không phải điều có thể khẳng định cho mọi trường hợp.
Cà phê phải thật nóng và đủ đậm để nâng vị.

Khi đã quen tay, bạn có thể chuyển sang các món biến tấu như cà phê muối hay cà phê cốt dừa.

Dụng cụ nên có để đánh kem trứng

Trang này có liên kết tiếp thị liên kết. Với tư cách là đối tác Shopee Affiliate, chúng tôi nhận hoa hồng từ các giao dịch đủ điều kiện. Giá bạn trả không đổi.

Đánh nhanh

Milchaufschäumer / Handrührer

Một chiếc máy đánh cầm tay giúp đánh bông kem trứng đều và ít mỏi tay hơn dùng đũa hoặc phới.

Ưu điểm

Đánh nhanh, ít mệt
Kem mịn hơn khi đánh tay

Nhược điểm

Thêm một món dụng cụ
Đánh bằng tay vẫn làm được

Xem trên Shopee

Quen thuộc

Gezuckerte Kondensmilch (Longevity)

Sữa đặc có đường được nhiều người dùng cho cà phê Việt, tạo vị ngọt béo cho lớp kem.

Ưu điểm

Vị ngọt béo quen thuộc
Dùng cho cả cà phê sữa

Nhược điểm

Khá ngọt, hãy bớt đường nếu cần

Xem trên Shopee

Câu hỏi thường gặp

Cà phê trứng làm từ gì?

Từ lòng đỏ trứng, sữa đặc có đường, đường và cà phê phin nóng. Công thức mình dùng: 2 lòng đỏ, 2 muỗng canh sữa đặc, 1 thìa cà phê đường, khoảng 40 ml cà phê.

Cà phê trứng có tanh không?

Nếu chỉ dùng lòng đỏ, đánh đủ 3–5 phút, dùng sữa đặc và trứng tươi thì thường không tanh. Lòng trắng và đánh vội là nguyên nhân hay gặp.

Nên dùng trứng gà ta hay trứng thường?

Trứng nào cũng được miễn là tươi và an toàn. Nhiều người thích trứng gà ta vì lòng đỏ đậm, ít mùi. Điều quan trọng nhất là độ tươi và bảo quản mát.

Cà phê trứng có an toàn không?

Lòng đỏ ở đây dùng sống nên nên dùng trứng đã tiệt trùng (pasteurized), nhất là với trẻ nhỏ, người lớn tuổi và phụ nữ có thai.

Đánh trứng bao lâu thì đủ?

Khoảng 3–5 phút cho đến khi hỗn hợp nở và mịn.

Cà phê trứng do ai nghĩ ra?

Ông Nguyễn Văn Giảng, nhân viên pha chế khách sạn Métropole, Hà Nội, năm 1946, vì thiếu sữa. Gia đình ông vẫn điều hành Café Giảng.

Vì sao đặt tách trong nước nóng?

Để cà phê và lớp kem giữ ấm lâu hơn khi bạn uống chậm.

Cần phin loại nào để làm cà phê trứng?

Phin nào cũng được. Bạn chỉ cần khoảng 40 ml cà phê pha đậm. Xem thêm bài chọn phin.

Tiếp tục hành trình

Trạm tiếp theoQuà tặng cà phê Việt và góc cà phê quê nhà cho người xa xứQuà tặng cà phê Việt: dựng góc cà phê phin ở nước ngoài, bộ dụng cụ cho người mới, mua cà phê, sữa đặc ở đâu và chọn bộ quà tặng cho bạn bè nước ngoài.

Đọc tiếp

Cà phê Việt Nam: từ trái chín trên đồi đến giọt phin buổi sángCà phê Việt Nam từ cây robusta ở Tây Nguyên, lịch sử từ 1857, rang bơ đến ly phin sữa đá. Cẩm nang cho người Việt xa xứ nhớ vị quê nhà.Cách pha cà phê phin ngon như quán quê nhàCách pha cà phê phin chuẩn: 20 g bột, nước 90–96 °C, ủ 30 giây, nhỏ giọt 4–5 phút. Kèm cà phê sữa đá, sửa phin chảy nhanh, chậm và pha khi không có phin.Văn hóa cà phê Việt Nam: ngồi lại, chậm lại, nói chuyệnVăn hóa cà phê Việt Nam từ 1857, cà phê trứng 1946, Đổi Mới, quán vỉa hè đến các món muối, cốt dừa. Kèm từ vựng gọi món có phát âm nghe được.Phin cà phê loại nào tốt? Cách chọn chiếc phin hợp với bạnPhin cà phê loại nào tốt: chọn theo chất liệu, dung tích, nắp ép và đáy. So sánh phin cổ điển, phin có nắp ép xoáy và phin lớn, kèm ưu nhược điểm.

Với tư cách là đối tác Shopee Affiliate, chúng tôi nhận hoa hồng từ các giao dịch đủ điều kiện.